俗話說,巧婦難為無米之炊。一碗香噴噴的大米飯,每一顆胖胖的飯粒都色澤油潤、質地柔韌、香潤彈牙。對于吃貨而言,如何挑選一袋好大米更是一門學問。
挑選優質大米品種
大米好不好吃,主要是由它的品種決定的,優質品種的大米質地柔韌、香潤彈牙。我們常吃的米可分為粳米、秈米和糯米。
就黏性來說,糯米的黏性最強、秈米最弱,粳米居中。如果是做米飯的話,最多人喜歡吃粳米,因為其口感適中,彈性適度。從外形來看,粳米體型短粗,做出的飯口感油潤、彈性好;而秈米則體型細長,做出來的飯比較松爽、彈性稍差。
除了品種之外,影響大米口感的重要因素還包括:水稻的種植地區、種植方式等。眾所周知,泰國是全世界第一大稻米出口國,水稻種植業極為成熟,以生產茉莉香米和香米聞名全球。而泰國香米與普通大米又不同于泰國茉莉香米,在泰國只有生長在泰國東北部茉莉花平原的極少數的一年只生長一季的優良品種,才可稱之為茉莉香米。
正宗的泰國茉莉香米長約7毫米,形態纖細潔白、顆粒飽滿,氣味芬芳,口感綿密幼滑,糯而不黏。同時,其脂肪量和含糖量都比其他大米低。
在泰國,按照純度茉莉香米可以劃分為五個等級,優質的茉莉香米為特級,純度高達100%,而優等的茉莉香米純度為95.5%,良好的茉莉香米純度為70%,普通的茉莉香米純度為50.9%,初級的茉莉香米純度僅為20%。
五招辨別大米優劣
●一看:新鮮大米色澤乳白呈半透明,粒型整齊,粒面光滑有光澤,有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。陳米及劣質米一般色澤發黃,光澤度差,有糠粉,碎米多,堊白多,粒面有一條或多條裂紋(俗稱爆腰粒)。
●二聞:新鮮大米有正常清香氣味,大米陳化后無氣味或有糠粉味,劣質大米則有輕微霉味。
●三摸:新鮮大米手感光滑,手插入米袋后拿出不掛粉,劣質大米則手感發滯,手插入米袋后拿出掛有糠粉。
●四嘗:新米嘗之有稻谷的清香氣味,陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。
●五泡:好米加水浸泡米粒發白,次米加水浸泡后米粒裂紋多。
