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餐飲管理之“走動(dòng)式管理”

作者:小林 來(lái)源: 日期:2020-5-27 15:29:15 人氣:141

  所謂“走動(dòng)式管理”其實(shí)很簡(jiǎn)單,就是指高管經(jīng)常走動(dòng)于各個(gè)部門之間,了解各級(jí)員工的工作情況,多和他們溝通、鼓勵(lì)他們,更好地了解每個(gè)部門和員工以更有效地決策。

  然而,經(jīng)典的“走動(dòng)式管理”也會(huì)產(chǎn)生不少副作用,如工作效率降低、影響工作流程等。那么,如何有效地運(yùn)用這種管理方式改善公司運(yùn)營(yíng),同時(shí)又能規(guī)避這種方式的弊端呢?

  慎用“走動(dòng)式管理”

  “走動(dòng)式管理”要根據(jù)不同企業(yè)的情況,避免盲目運(yùn)用,不然反而會(huì)適得其反。因此,以下四點(diǎn)是要注意的地方:

  1.若企業(yè)文化是“追求實(shí)效”“講真話”的,而且員工的行為習(xí)慣也如此,“走動(dòng)式管理”的效果會(huì)很好;相反,若企業(yè)文化是“報(bào)喜不報(bào)憂”“假話盛行”“拍馬成風(fēng)”,則“走動(dòng)式管理”效果不行;

  因?yàn)樵谶@種公司,即使高層來(lái)回走動(dòng),各部屬不敢說(shuō)真話、不愿意說(shuō)真話,這種走動(dòng)還不如不走動(dòng)。不敢說(shuō)真話,是因?yàn)樯霞?jí)喜歡懲罰講真話的人、報(bào)信的人;不愿意講真話,是因?yàn)橹v真話也沒(méi)用,不會(huì)改變現(xiàn)狀,說(shuō)明管理層不愿意改變現(xiàn)狀,不思進(jìn)取。

  因此,只要是勇于變革、愿意進(jìn)取的管理層,都會(huì)歡迎部屬講真話。這種情況下,不論是國(guó)企、民企,還是外企,無(wú)論公司規(guī)模大小,都會(huì)適合走動(dòng)式管理。

  2.“走動(dòng)式管理”更適合于高階主管。低階主管的“走動(dòng)式管理”應(yīng)該相對(duì)少一些,因?yàn)樗麄円呀?jīng)很接近一線的操作層面了,沒(méi)有必要將時(shí)間浪費(fèi)在聊天上。

  3.不可濫用“走動(dòng)式管理”,無(wú)需頻繁“走動(dòng)”。一切應(yīng)建立在企業(yè)文化的求真務(wù)實(shí)的基礎(chǔ)上。

  4.如果企業(yè)還沒(méi)有建立起“求真務(wù)實(shí)”的工作氛圍,高管應(yīng)該把重點(diǎn)放在如何取信于基層員工,而不僅僅是“走動(dòng)”。

  用“心”傾聽(tīng)

  決定使用“走動(dòng)式管理”之后,主管需要充分利用“走動(dòng)”的時(shí)間去用“心”傾聽(tīng)下屬的心聲。

  1.帶著問(wèn)題走動(dòng)。高管到基層走動(dòng)時(shí),一定要提前帶著發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的眼睛和耳朵去,帶著問(wèn)題去了解情況、和員工溝通才能事半功倍,相反則會(huì)浪費(fèi)時(shí)間。這樣既能提高辦事效率,也會(huì)給員工一些工作壓力,讓他們認(rèn)真對(duì)待每件事,防止弄虛作假。

  2.聽(tīng)取下屬的建議或意見(jiàn)。高管“走動(dòng)”的目的就是要了解工作情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正。另一方面就是要和下屬多加溝通,溝通是雙方的,因此要聆聽(tīng)下屬的建議或意見(jiàn),和他們討論問(wèn)題和解決方法。

  3.持之以恒。只有持之以恒才能從長(zhǎng)期看出這種管理方式對(duì)自己的團(tuán)隊(duì)是否有效。

  內(nèi)外部實(shí)施“四要素”

  “走動(dòng)式管理”不僅能在企業(yè)內(nèi)部使用,還能延展到企業(yè)和外部的聯(lián)系,從而變買賣的利益關(guān)系發(fā)展成為朋友關(guān)系,變競(jìng)爭(zhēng)為競(jìng)合,形成了新的經(jīng)營(yíng)管理理念:

  1. 走向客戶。從等客上門變?yōu)樽哌M(jìn)客戶大門,從滿足客戶需要發(fā)展到為客戶排憂解難,從賣產(chǎn)品發(fā)展到賣服務(wù),從根本上改變營(yíng)銷理念。

  2. 走向供應(yīng)商。放棄“我是客戶,給你了飯碗,不用巴結(jié)你”的舊理念,主動(dòng)和供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,打造現(xiàn)代供應(yīng)鏈體系。

  3. 走向政府機(jī)關(guān)。主動(dòng)走向政府機(jī)關(guān),和主管部門、工商稅務(wù)等職能部門搞好關(guān)系,及時(shí)了解有關(guān)信息,作出相應(yīng)的決策。避免“平時(shí)不燒香,臨時(shí)抱佛腳”的忙亂現(xiàn)象出現(xiàn)。

  4. 走向競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。能夠走入競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的大門,和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手成為朋友,變競(jìng)爭(zhēng)為競(jìng)合,實(shí)現(xiàn)雙贏,可以說(shuō)是企業(yè)發(fā)展的崇高境界,可以實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)雙方的利潤(rùn)最大化。

  5. 走向媒體大眾。酒好也怕巷子深,媒體的作用在現(xiàn)代社會(huì)中越來(lái)越顯著。用好媒體,取得1+1>2的效果;得罪媒體,可能會(huì)出現(xiàn)危機(jī)。

  那么,“走動(dòng)式管理”在內(nèi)部和外部實(shí)施有什么不同呢?我們將其總結(jié)為兩個(gè)不同的“四要素”:

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  內(nèi)部實(shí)施“四要素”:

  1. 看。勤觀察。靠自己的雙眼觀真相。

  2. 問(wèn)。“多看、多問(wèn)、少說(shuō)、不表態(tài)”是下企業(yè)一線的基本原則。

  3. 查。對(duì)布置的工作要嚴(yán)查,加強(qiáng)企業(yè)的執(zhí)行力,確保企業(yè)任務(wù)的貫徹落實(shí)。

  4. 追。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要追蹤,及時(shí)進(jìn)行處理,不要等問(wèn)題積累,難度增大才想起來(lái)解決。及時(shí)追蹤處理發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也是給下級(jí)的一個(gè)交待。

  外部實(shí)施“四要素”:

  1. 看。勤觀察。看別人的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處,看自己存在的問(wèn)題與不足。

  2. 訪。全面訪問(wèn)。放下架子改善企業(yè),找出不足求發(fā)展。

  3. 談。和對(duì)方舉行“高層會(huì)談”,通過(guò)談話,找出利益共同點(diǎn),找出優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)點(diǎn),找出將來(lái)合作點(diǎn),在更高的層次上展開(kāi)更有效、更創(chuàng)利的合作,達(dá)到互惠互利、合作雙贏的目的。

  4. 追。對(duì)走動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要一追到底。盡早解決,實(shí)現(xiàn)公司效益的最優(yōu)化、最大化。

  巧妙規(guī)避弊端

  面臨“走動(dòng)式管理”的一些弊端,如很多人常談的會(huì)出現(xiàn)越級(jí)現(xiàn)象從而影響正常工作流程,如果信息暢通的話,高管在“走動(dòng)”前已經(jīng)對(duì)信息了解的話,應(yīng)該會(huì)按規(guī)定的程序進(jìn)行針對(duì)性地作一些檢查和指導(dǎo),不會(huì)出現(xiàn)影響正常的工作流程,除非是信息掌握的不及時(shí)、不全面,或者不按程序做事。

  因此,在“走動(dòng)”前做好全面的了解和分析很重要,同時(shí),規(guī)范、統(tǒng)一的工作程序和制度就能夠約束各級(jí)員工遵從程序辦事,不會(huì)出現(xiàn)影響工作流程的現(xiàn)象。

  第二個(gè)較普遍的問(wèn)題就是“走動(dòng)”時(shí)上級(jí)會(huì)打擾下屬的工作,降低工作效率。走動(dòng)式管理,應(yīng)該是以不打擾下屬正常的工作為前提,并且最好是悄悄進(jìn)行。對(duì)企業(yè)操作中各流程及環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄觀察,了解員工精神狀態(tài),傾聽(tīng)員工的心聲,從各細(xì)節(jié)中了解企業(yè)現(xiàn)在所處狀況。然后再回到管理職位上來(lái),作出制度政策乃至戰(zhàn)略的調(diào)整。而不能僅僅將走動(dòng)式管理,只當(dāng)成一種監(jiān)控下屬的一種手段。