學校食堂管理是高校后勤工作的重中之重,管理的好壞直接關系到每位師生的切身利益.隨著高校后勤社會化改革的不斷深化,絕大多數高校食堂均采用了新的管理和運行機制,師生飲食質量得到提高.那么食堂承包該如何定價?如何控制服務質量?

一、食堂承包該如何定價?

1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格.

2、菜品價格每學期初調整一次.調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布.

3、學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰.餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行.

二、如何控制服務質量?

1、要教育餐廳工作人員牢固樹立全心全意為師生服務的思想,視學生為子女,噓寒問暖,微笑服務,送去關懷.要餐廳工作人員懂得服務就是效益的道理,如果你對學生態度生硬,學生就會對你敬而遠之,嚴重者造成學生不愿前來就餐,使餐廳經營業績下滑,同時也會造成個人收入降低.

2、要樹立餐廳工作人員良好的儀容儀表形象,供餐時穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗凈雙手,以飽滿的熱情接待師生,贏得師生的尊重.

3、做好飯菜的保溫工作,各類粥、湯、熱菜、主食溫度不得低于50,保證師生吃到熱乎可口的飯菜.

4、開展對餐廳工作人員的培訓.內容以從業人員的職業道德、必須掌握的衛生知識和衛生法律知識為主.從業人員必須獲得由衛生行政部門頒發的培訓證書方可上崗.

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