餐飲承包的過程中要注意業(yè)務管理,衛(wèi)生安全,品質(zhì)保障,成本控制,菜色變化等問題,餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象,下面具體介紹一下“餐飲承包的注意事項及操作制度”。
一、餐飲承包的注意事項
1、業(yè)務管理
所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務能力強。企業(yè)制度化管理,同時實行經(jīng)濟責任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達到”雙贏“效果。
2、衛(wèi)生安全
嚴格把好采購質(zhì)量,進貨檢驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時確保食品安全,嚴格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標準操作,杜絕食物中毒。
3、品質(zhì)保障
從菜單開列、采購檢驗、儲存、加工處理、烹飪制作到客戶服務部。由專業(yè)人員負責食品質(zhì)量驗收和檢查,并做出次日的工作計劃規(guī)范所有程序達到標準化。
4、成本控制
明確“省錢等于賺錢”的概念,做到效益從管理中出來。電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯,有效控制成本,每一分錢都用在改善員工伙食上。
5、菜色變化
專業(yè)負責食品市場行情調(diào)研,掌握新食材供應狀況。定期技術(shù)交流會議,做好每次會議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。電腦開菜單,確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出優(yōu)秀菜譜。
6、服務制度
每月一次向各部門發(fā)放員工意見調(diào)查表。開餐時間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠懇聽取員工意見。每月一次,將匯總的員工意見匯總分析,逐條分類報總務部并將貼入食堂。
二、餐飲承包的操作制度
1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設施、設備和餐飲用具,每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具,不能違規(guī)使用和強行工作。
5、人為造成的財物損失,在批評教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者,責任全部由操作者負責。
以上是“餐飲承包的注意事項及操作制度”的介紹,有問題請隨時聯(lián)系我們。