現(xiàn)在的大部分企業(yè)單位，餐廳食堂都是交給專門的餐飲公司來經(jīng)營，一方面減輕了負(fù)擔(dān)，減少了開支，又能為員工提供優(yōu)質(zhì)的飯菜，今天小編詳細(xì)介紹下"食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，大學(xué)食堂承包經(jīng)營技巧".
一、食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理
1、信息管理
作為品質(zhì)管理的重要環(huán)節(jié)，信息管理始終貫穿于日常工作管理當(dāng)中。如銷售信息將為菜品的調(diào)整、更新、研發(fā)提供重要依據(jù)；顧客建議、意見將為服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量的控制和整改提供針對(duì)性依據(jù)；市場(chǎng)采購的供求信息將為采購量、采購點(diǎn)、采購價(jià)格、季節(jié)或時(shí)令性采購提供依據(jù)；庫存信息將為庫存數(shù)量和庫存貨品質(zhì)量服務(wù)。
我司已設(shè)立行之有效的信息采集、分析的運(yùn)用機(jī)制，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出口質(zhì)量、顧客滿意度、進(jìn)銷存的總體控制，并可以椐此準(zhǔn)確及時(shí)調(diào)整操作和營銷策略。
2、人員管理
員工的成長決定著公司的成長，公司的發(fā)展離不開員工。敝司秉持"尊重價(jià)值，追求卓越"的用人原則，注重培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神，著重培訓(xùn)員工的技能和責(zé)任感。強(qiáng)化員工現(xiàn)場(chǎng)責(zé)任制，嚴(yán)格工作落實(shí)檢查情況。
定期進(jìn)行員工滿意度調(diào)查和客戶溝通，輔以富競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬保障，對(duì)表現(xiàn)突出的員工不吝在物質(zhì)上和精神上加以激勵(lì)，面對(duì)于有關(guān)品行、道德方面的錯(cuò)誤則嚴(yán)懲不怠，廚房管理也做到定人、定崗、定責(zé)任，本著誰使用，誰負(fù)責(zé)的原則，公司稽查人員根據(jù)責(zé)任制原則定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，并實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，推動(dòng)流動(dòng)紅旗管理體制。
充分調(diào)動(dòng)每個(gè)人才的積極性。完善公司的管理制度，促進(jìn)了員工健康成長加強(qiáng)了對(duì)員工的科學(xué)管理。
3、采購及貯運(yùn)管理
我公司聘用合格的采購員和驗(yàn)收員，有較強(qiáng)的職業(yè)道德素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。采購員熟悉食品規(guī)格與質(zhì)量，了解進(jìn)價(jià)的核算關(guān)系，了解采購市場(chǎng)，驗(yàn)收員有豐富的食品知識(shí)，能準(zhǔn)確點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量、核算價(jià)格、控制成本、提高利潤。
選擇供貨單位、我公司長期與無公害蔬菜基地及標(biāo)準(zhǔn)的屠宰場(chǎng)合作，保證采購食品的新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理。制定嚴(yán)密的采購、驗(yàn)收制度，明確規(guī)定采購、驗(yàn)收員的職責(zé)、權(quán)限以及食品原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，做到認(rèn)真負(fù)責(zé)，定期監(jiān)督。
采購：凈菜公社配有專業(yè)的采購人員，熟悉各類農(nóng)副產(chǎn)品的采購渠道、質(zhì)量、時(shí)令價(jià)格，并與我公司長期合作的蔬菜基地得到保障的供應(yīng)和定點(diǎn)供應(yīng)的商家掛勾，確保食品衛(wèi)生、貨真價(jià)實(shí)。
運(yùn)輸：配有專門的配貨車，確保準(zhǔn)時(shí)，按需配貨。
儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照生、熟、半成品、葷、素及食品特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，并每天把熟食取樣封藏48小時(shí)，儲(chǔ)存工具定期清理、消毒過關(guān)。
食堂托管六大管理體系成就品質(zhì)管理，成就企業(yè)輝煌未來
4、衛(wèi)生安全管理
定期邀請(qǐng)專業(yè)講師到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)廚房工作人員對(duì)食品生產(chǎn)安全常識(shí)進(jìn)行"充電".
食品衛(wèi)生保障通過采購環(huán)節(jié)及使用前的重復(fù)檢查加以實(shí)現(xiàn)，并由通過衛(wèi)生防疫部門培訓(xùn)合格的工作人員負(fù)責(zé)完成。
操作人員持有衛(wèi)生部門核發(fā)的個(gè)人健康證，操作中統(tǒng)一工作服、口罩、鞋帽、衛(wèi)生手套、無化妝。
器皿管理：一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴(yán)格程序，并定期抽檢。
操作流程：嚴(yán)格按照各項(xiàng)生產(chǎn)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、程序一一進(jìn)行完成工作。
場(chǎng)所衛(wèi)生：工作臺(tái)每天需使用消毒液，流水沖洗，工作場(chǎng)地防蠅、防火、防鼠，每次餐后拖洗。
5、菜色管理
菜色管理是經(jīng)凈菜公社考核合格聘任的專業(yè)配膳人員及廚師加以實(shí)現(xiàn)，并且定期組織各網(wǎng)點(diǎn)廚師交流、學(xué)習(xí)、采集員工歡迎的菜肴。
定期派專員往外界考察學(xué)習(xí)，加以改良、自我不斷創(chuàng)新。
定期收集員工意見、建議，并加以解決，每條意見、建議采用書面形式一一回復(fù)。
以上措施能使菜色的時(shí)常翻新，工作不斷更新改善。
6、設(shè)備及安全管理
每半月對(duì)各主要設(shè)備進(jìn)行檢查、測(cè)試、發(fā)現(xiàn)隱情及時(shí)護(hù)修。配有專職安全員對(duì)用火、用電安全的監(jiān)督的護(hù)查，保證使用手閥門處于完全不接通狀態(tài)，現(xiàn)場(chǎng)人員的消防常識(shí)和滅火器的使用必須經(jīng)考核且合格。
二、大學(xué)食堂承包經(jīng)營技巧
1、窗口選擇
食堂經(jīng)營知識(shí)分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
這里的窗口，好比是實(shí)體門店的經(jīng)營場(chǎng)所。只要把它選對(duì)了，投資者也就不用愁沒有生意。一般地，學(xué)校都有很多的窗口，每個(gè)窗口都由不同的人承包。那么，選擇窗口好呢？小編認(rèn)為進(jìn)入食堂之后，左邊的一、二兩個(gè)窗口都是比較好的。因?yàn)楹芏嗳说绞程镁筒停紩?huì)有依次挑選菜品的習(xí)慣。
2、窗口定位
食堂經(jīng)營知識(shí)分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
大家都知道，大學(xué)食堂的客群基本上都是學(xué)生和老師，當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多食堂會(huì)對(duì)外來人員開放。這些人去學(xué)校食堂吃飯很大一部分原因是食堂的菜品價(jià)格便宜。所以，在做窗口定位時(shí)，建議投資者走低價(jià)路線，參考餐標(biāo)不要過高。
3、菜品豐富
食堂經(jīng)營知識(shí)分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
大學(xué)里面的學(xué)生基本上都來自于全國各地，他們的口味也就會(huì)有所不同，有人喜歡吃甜的，有人喜歡吃辣的……所以，食堂的菜品需多元化，這樣才可以滿足絕大部分人的需求。如果，菜品過于單一的話，那么，很多人就會(huì)望而卻步了。
4、做好衛(wèi)生
食堂經(jīng)營知識(shí)分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
衛(wèi)生對(duì)于大學(xué)食堂來說，是非常重要的。所以，不管是餐具、食物，還是桌椅等，食堂的經(jīng)營者都需要親自安排專人負(fù)責(zé)，且不可能放任不管。如發(fā)生食品衛(wèi)生安全事件后果會(huì)非常嚴(yán)重。
5、支付快捷
食堂經(jīng)營知識(shí)分享：大學(xué)食堂窗口承包經(jīng)營的技巧
雖然現(xiàn)在很多的大學(xué)食堂仍然使用的是飯卡或者是現(xiàn)金支付的方式，但是如果一旦到了用餐高峰期，工作人員根本忙不過來，而學(xué)生呢也沒有耐心等待，這就會(huì)造成客源的流失。所以建議大學(xué)食堂的經(jīng)營者可以開通多種支付方式，比如說微信支付、支付寶支付等，這樣既方便了學(xué)生就餐又有利于自己。
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