食堂承包中對于安全衛生方面以及用餐方面上有什么硬性標準規定？下面小編給大家講講"食堂承包安全衛生標準，食堂堂食用餐標準。"

一、食堂承包安全衛生標準

1.個人衛生

（1）保持著裝整潔，不留長指甲，不戴手飾，不留胡子，不留長發；

（2）工作前和去廁所后要洗手；

（3）不準在食堂內吸煙。

2.食物使用和保存

（1）保存食物要三隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離。

（2）冷柜存放食物要整齊，每星期要清理一次，柜門柜邊要保持干凈。

（3）不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品。食物做到熟不放地，干凈不放地，不用污漬的用具盛食物成品。

（4）砧板要分生熟砧板，刀具要分生熟，不用時要封好。

（5）食品原料的粗加工，洗滌要在專門的地方和用具中進行操作，不能隨便在地面加工食品；蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上。

（6）食品要留樣，保留24小時以上。

3.衛生清理

（1）廚房地面中午要洗刷，并留意死角，要有專人負責清理。

（2）嚴格遵守食具消毒制度，設置專門洗滌食具的地方，按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序，使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈。

（3）排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

（4）各類用具用完后要及時清理干凈，不準坐在工作臺上。

（5）工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態，滅蚊燈要保持良好，如有損壞要及時報修。

（6）當天的垃圾要當天用垃圾袋包好，當天處理，倒到指定地點。

二、食堂堂食用餐標準

1、根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇，包括：兩葷、三素、一湯。

2、員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由人事行政中心提出調整方案經相關領導審核，報總裁批示后執行。

3、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產制作，公司行政部負責原料采購，行政部應建立每日采購明細賬，以隨時備驗。

4、公司對餐費實行目標控制和據實報銷結合的方式，即根據實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準，報銷時須提供餐票。

5、人事行政中心每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

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