餐飲管理要注意不要讓情緒主導、拖延處理、不要只說有問題，要加強人本管理、從菜點的質量入手，有扎實的功底、良好的自我形象，下面具體介紹一下“餐飲管理的注意事項及方法”。

一、餐飲管理的注意事項

1、不要讓情緒主導

管理人通常在情緒激動時，批評和責罵員工。這是沒有意義的，你想表達的正面信息，壓根兒就表達不到。無可否

認，你的憤怒是可以理解的，但是，調整一下情緒后，才開始對員工的訓斥，效果會更加理想。

2、不要拖延處理

這點好像與上面一點有矛盾，但絕對不是。管理人得悉問題后，應先冷靜下來，然后直接告訴員工問題的所在。快

速處理紀律問題是很重要的。你不告訴他問題所在，他會視為理所應當。很多管理人都不敢直接與員工傾談，這樣是不

行的。

3、不要只說有問題

管理人處理紀律問題，應直接指出癥結所在，讓員工知道他應該要改善的地方。只說“你有問題”對員工是沒有實

際的幫助的。

4、不要用電話處理問題

安排時間，與你的員工面對面的討論他的問題，讓他知道你是十分重視他的，你會發現這些時間是值得投資的。

5、不要一步登天

沒有一個人可以在短時間內，除掉十個壞習慣。讓他專注一至兩個方面，從而做出改善，會收到比較良好的效果。

6、不要偏私

正如你要求你的上司賞罰分明，你的下屬同樣要求你不要偏私自任。切記不要在你的公司營造不穩定的氣氛，也不

要讓你的員工對你投出不信任的票。

二、餐飲管理的方法

1、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。要根據企業的生產情況、設施、設備布局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸先進的經營理念，使菜肴出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，最大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。

2、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜肴的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。

3、扎實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍而勝于藍。

4、進一步建立、健全各項制度并貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規范。切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規范化、科學化。

5、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。采購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、價格的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。

以上是“餐飲管理的注意事項及方法”的介紹，有問題請隨時聯系我們。