餐飲承包公司在選擇時(shí)需了解餐飲外包公司是否具有成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心,員工必須持個(gè)人健康證上崗;在承包時(shí)要注意業(yè)務(wù)管理、衛(wèi)生安全、品質(zhì)保障等方面,下面具體介紹一下“餐飲承包公司如何選擇及注意事項(xiàng)”。
一、餐飲承包公司如何選擇
1、對(duì)于廠方職工,餐飲外包公司必須要做到服務(wù)熱情周到,不得有任何的懈怠和應(yīng)付了事。
2、擁有大型的食品配送中心、物流運(yùn)輸、糧油庫(kù)、副食庫(kù)等也是正規(guī)的餐飲公司可以方便加工原料的及時(shí)配送,也能節(jié)約餐飲公司的經(jīng)營(yíng)成本。
3、需了解餐飲外包公司是否具有成型、安穩(wěn)和種類齊全的物流中心,由于餐飲行業(yè)投入成本較高,因此對(duì)于餐飲行業(yè)而言經(jīng)營(yíng)過(guò)程中需保證利潤(rùn)最大化,因而擁有一定規(guī)模的大型物流中心是保證食堂飯菜質(zhì)量的首要條件。
4、正規(guī)餐飲公司員工必須持個(gè)人健康證上崗,否則安全衛(wèi)生無(wú)法保證。
5、食品安全方面:要確認(rèn)餐飲公司能否收購(gòu)新鮮的蔬菜瓜果、能否堅(jiān)持采購(gòu)安全冷鮮肉,同時(shí)餐飲公司應(yīng)有長(zhǎng)期定點(diǎn)合作的大型蔬菜基地及飼養(yǎng)基地。
6、應(yīng)在廠方食堂內(nèi)建立職工意見(jiàn)反饋箱,以便廣大職工能在就餐后及時(shí)給出飯菜口感的合理建議及就餐過(guò)程中存在的需整改的問(wèn)題。
7、餐飲公司必須嚴(yán)格遵從相關(guān)合同約定,在保證飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生環(huán)境的基礎(chǔ)上,要做到不一味追求利潤(rùn),并且由始至終的堅(jiān)持膳食可口及菜品的新鮮。
8、環(huán)境方面應(yīng)有嚴(yán)格的清潔處置原則,如后廚及用餐區(qū)墻壁地面、垃圾桶、所有餐具、原料加工區(qū)及存儲(chǔ)庫(kù)房等都必須做到清潔衛(wèi)生、擺放規(guī)整。
9、食用油安全方面應(yīng)檢查供貨商是否具有QS國(guó)家食物認(rèn)證、食用油出產(chǎn)執(zhí)照及其他各類相關(guān)證件。
二、餐飲承包的注意事項(xiàng)
1、業(yè)務(wù)管理
所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之優(yōu)秀干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。
2、衛(wèi)生安全
嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量,進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全,嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作,杜絕食物中毒。
3、品質(zhì)保障
從菜單開(kāi)列、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查,并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
4、成本控制
明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念,做到效益從管理中出來(lái)。電腦數(shù)據(jù)化管理,減少人為差錯(cuò),有效控制成本,每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。
5、菜色變化
專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研,掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會(huì)議,做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案,續(xù)而推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單,確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師,整理出優(yōu)秀菜譜。
6、服務(wù)制度
每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表。開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳,熱情,誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。每月一次,將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析,逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。
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