香菇燉雞做法

香菇燉雞的做法：

【主料】雞肉半只

【輔料】干香菇10個

【調(diào)料】色拉油適量、食鹽適量、蔥2段、姜3片、八角1個、干辣椒1個、料酒適量、生抽適量、老抽適量、紅椒半個、細香蔥少許、白糖適量

步驟：

1. 草雞洗凈，控干水分后切塊；

2. 香菇用水沖洗下，放在溫水泡發(fā)；

3. 姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里搓揉清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用；

4. 鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒；

5. 炒至變色后將姜、蔥、干辣椒、八角一起倒入炒；

6. 加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調(diào)味；

7. 將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部沒入水中2CM左右；

8. 大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟將香菇加入再一起燉；

9. 繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

烹飪技巧：

1. 如果時間緊張燉的過程也可以用高壓鍋代替，但收汁的過程最少不要省，裹著一層濃汁的肉才更好吃；

2. 香菇要提前用溫水浸泡，大約一個小時左右可以泡發(fā)，泡之前香菇要用清水沖洗一下，去掉表面灰塵，泡香菇的水過濾后用上面清澈的部分燒菜味道會更濃香；