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要想順利拿下學(xué)校食堂承包,經(jīng)營方案該怎么寫?

作者:小林 來源: 日期:2020-4-10 9:59:09 人氣:141

  其實除了在廚房做廚師,自己帶一個團隊承包一家學(xué)校或者企業(yè)的食堂也是收入不錯的選擇,因為相對于餐廳的高要求和不穩(wěn)定的客源,承包食堂則相對簡單和穩(wěn)定。

  而且除了學(xué)校,為了解決員工吃飯的問題很多公司和工廠都采用食堂承包的形式,所以市場需求也挺大,那么想要承包食堂,經(jīng)營方案該怎么寫呢?

  接下來就學(xué)校食堂為例,看怎么寫食堂承包經(jīng)營方案。

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  學(xué)校食堂經(jīng)營方案

  一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標

  1.經(jīng)營理念: 食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下,以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,服務(wù)好師生生活。

  2.經(jīng)營目標

  (1)切實保障所有師生的生活,按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模,并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;

  (2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

  (3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

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  二、和諧性管理模式

  1.校方參與食堂管理,指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作:

  Ⅰ 監(jiān)督、審批服務(wù)品種與價格;

  Ⅱ 檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作;

  Ⅲ 抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量;

  Ⅳ 協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。

  2.經(jīng)營者實行電腦化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況,以提供明細監(jiān)督依據(jù);

  3.與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協(xié)商,共同辦好食堂。

  三、經(jīng)營估算情況

  1.經(jīng)營指標 :

  餐費年營業(yè)收入650-935萬元(就餐實際天數(shù)每月按26天,每年按10個月);

  材料成本占比65%;

  燃料成本占比10%(水、電、煤、氣); 人工成本占比10%;經(jīng)營管理費用占比8%;利潤7%(含相應(yīng)的承包管理費用等)。

  2.資金指標:

  相應(yīng)的設(shè)備由校方提供,經(jīng)營者負責(zé)10-20萬流動資金投入。

  四、經(jīng)營管理措施

  1.保障食品安全措施,確保飲食安全:

  Ⅰ 食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營,提供安全食品,確保飲食安全;

  Ⅱ 建立經(jīng)營者內(nèi)控體系,配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人;

  Ⅲ 建立食品安全預(yù)警制度,所有制度張貼上墻,出現(xiàn)問題即時向校方報告和有關(guān)部門報告,及時做出急救措施,力爭把損失降到最低程度;

  Ⅳ 做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

  Ⅴ 蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認;

  Ⅵ 在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,力爭全程提供綠色餐飲。

  2.保證花色品種,完善保溫保鮮措施,保證就餐質(zhì)量:

  Ⅰ 提供豐富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,其早、中、晚餐以營養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習(xí)慣制作,并在適當(dāng)?shù)臅r機提供湘、粵、閩及西式菜品,其菜譜在每周六公布;

  Ⅱ 提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng);

  Ⅲ 選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具,并提供相應(yīng)的打包服務(wù);

  Ⅳ 設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,定期對飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進行抽查,并向校方反饋。

  3.快餐式店面服務(wù):

  Ⅰ 除早餐和夜宵供應(yīng)外,其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

  Ⅱ 店面布置以整潔統(tǒng)一的模式,并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù);

  Ⅲ 為提高食堂的可利用價值,在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會,并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng)。

  Ⅳ 提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù);

  Ⅴ 食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。

  4.成本費用管理:

  Ⅰ 專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映,在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道;

  Ⅱ 建立、健全內(nèi)控制度,對所有材料成本進行量化管理,按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況,以及時做出補貨措施,杜絕人情貨、人情價,凡進貨物均要復(fù)稱、核價,做到日計量,月盤存,對數(shù)量長短及時處理。

  5.廢棄物處理:

  Ⅰ 廢棄物分類集中,專人定點回收;

  Ⅱ 下水道維護得當(dāng),不產(chǎn)生內(nèi)澇;

  Ⅲ 油煙回收得力,不污染周邊空氣。

  五、建立、健全配套的管理制度:

  在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等六項管理制度,使經(jīng)營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊,均報校方一份。