承包食堂飯菜不豐富怎么解決？食堂食材利用率多少是正常？

員工食堂作為一項(xiàng)福利，很大程度上解決了員工的用餐問(wèn)題。食堂的經(jīng)營(yíng)管理需要專業(yè)人員來(lái)負(fù)責(zé)，如果食堂無(wú)人管理，從食材采購(gòu)、衛(wèi)生維護(hù)、人員培訓(xùn)、后勤服務(wù)等各方面都會(huì)產(chǎn)生許多問(wèn)題。食堂菜品豐不豐富。很大程度能反映一個(gè)企業(yè)食堂的管理水平。員工經(jīng)常抱怨單位食堂菜品重復(fù)率太高要怎么解決？可以從食材加工和供應(yīng)商采購(gòu)環(huán)節(jié)解決。

一、單位食堂食材利用率多少是正常：

很多企業(yè)單位在采購(gòu)食材的時(shí)候，有一項(xiàng)很重要的考核指標(biāo)就是食材利用率，食材利用率=實(shí)際利用量/材料總用量*100%  單位食堂食材利用率是多少才算正常呢？即利用率在95%以上就是正常水平。90%-95%的利用率稍微偏低；低于90%則食材利用率屬于過(guò)低水平了。

二、承包食堂飯菜不豐富怎么解決：

1. 食堂供應(yīng)商食材品類不全。食堂最怕合作的供應(yīng)商經(jīng)常缺貨，品類不全，廚師想做些新的菜品，可下單就沒(méi)貨。供應(yīng)商能穩(wěn)定供應(yīng)的就那幾種食材，再厲害的廚師也沒(méi)辦法做出新花樣，菜品的重復(fù)率自然就高了。針對(duì)這種情況，最好的辦法就是換一家食材品類齊全，供貨能穩(wěn)定的供應(yīng)商。

2. 食堂伙食經(jīng)費(fèi)有限。很多食堂的采購(gòu)預(yù)算不多，要是經(jīng)常做新的菜品，每次的采購(gòu)花費(fèi)都不太能把控，最終造成采購(gòu)費(fèi)用的超支。因此，為了不超出預(yù)算，保險(xiǎn)起見就采購(gòu)價(jià)格相對(duì)較低的常見食材。解決的辦法要么提高預(yù)算，要么選擇固定的用餐日制作新菜品，超出預(yù)算則下調(diào)后續(xù)的采購(gòu)花費(fèi)。

3. 后勤服務(wù)不上心。不同的食材的驗(yàn)收和加工都有不同的標(biāo)準(zhǔn)，有些新菜品驗(yàn)收和加工儲(chǔ)存都比較麻煩，后勤人員很可能為了簡(jiǎn)單省事，因此就重復(fù)采購(gòu)那些熟悉的食材。因此菜品的重復(fù)率也會(huì)變高。那么這時(shí)候的后勤管理要跟上，做好每日的采購(gòu)計(jì)劃并落實(shí)到位，適當(dāng)?shù)脑黾有碌牟似贰?/span>

4. 廚師經(jīng)驗(yàn)不足。有些是食堂的廚師對(duì)于新菜品的把控力度不高，擔(dān)心做不好菜，因此就只做自己熟悉擅長(zhǎng)的菜品。對(duì)于這種情況，后勤管理者就要與廚師做好溝通，并給予一定的容錯(cuò)機(jī)會(huì)，讓廚師不斷地做好新菜品的嘗試。

總結(jié)：食堂菜品重復(fù)率太高，員工確實(shí)很容易吃膩。食堂后勤管理者要做好原因的分析，如果是外部的供應(yīng)商問(wèn)題，那就換一家品類齊全的送菜公司，內(nèi)部問(wèn)題就做好整改。