"民以食為天,食以安為先",校園周邊"小飯桌"連著千家萬戶,直接影響中小學生身心發育和健康成長.在日常監管中,市市場監管局始終高度重視學校食堂及校園周邊食品安全工作，那么食堂托管如何保證衛生安全?如何選擇托管公司呢?

一、食堂托管如何保證衛生安全?

1.個人衛生

(1)保持著裝整潔,不留長指甲,不戴手飾,不留胡子,不留長發;

(2)工作前和去廁所后要洗手;

(3)不準在食堂內吸煙.

2.食物使用和保存

(1)保存食物要三隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離.

(2)冷柜存放食物要整齊,每星期要清理一次,柜門柜邊要保持干凈.

(3)不采用和不收購過期、腐爛變質、蟲變或感官不良的食品.食物做到熟不放地,干凈不放地,不用污漬的用具盛食物成品.

(4)砧板要分生熟砧板,刀具要分生熟,不用時要封好.

(5)食品原料的粗加工,洗滌要在專門的地方和用具中進行操作,不能隨便在地面加工食品;蔬菜至少要漂泡十五分鐘以上.

(6)食品要留樣,保留24小時以上.

3.衛生清理

(1)廚房地面中午要洗刷,并留意死角,要有專人負責清理.

(2)嚴格遵守食具消毒制度,設置專門洗滌食具的地方,按照一洗、二過、三消毒、四保管的操作程序,使用的餐具要無污垢、無油漬、無食物殘渣和消毒干凈.

(3)排氣扇、墻壁、天花要有專人負責每半月清洗一次

(4)各類用具用完后要及時清理干凈,不準坐在工作臺上.

(5)工作間防蚊蠅門窗要經常保持關閉狀態,滅蚊燈要保持良好,如有損壞要及時報修.

(6)當天的垃圾要當天用垃圾袋包好,當天處理,倒到指定地點.

二、如何選擇托管公司呢?

1.看承包商是否具備規?；洜I.良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上,龐大的采購量是價格競爭力的基礎,規?；癄I運可進一步控制和縮減經營成本,為客戶提供更好的服務.

2.是看承包商是否具有成功的飯堂食堂管理模式.因為食堂生意都是分散管理的,當老板不可能只顧一家工廠,那么靠什么來維持每個飯堂的出品、衛生、服務的質量穩定呢?應要求承包商解說及提供管理模式,實地考查管理模式的實施效果.

3.必須實地考查承包商的投資規模,慎重評估承包商的經濟實力,參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符.因為有些只有簡易辦公室的空殼公司,借廠參觀倒買合約的事件屢見不鮮.

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