食堂托管必須要具備有相關的有效證件,且食品、環境、員工、設備都要做到整潔衛生,食材新鮮衛生是必須要強制做到.下面小編給大家詳細的講講"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"

一、食堂托管需要先了解哪些

菜品價格與管理

1、菜品價格制定應有科學依據,應根據屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標準進行成本核算,加上人工費、水電煤氣費和5%管理費即為菜品價格.

2、菜品價格每學期初調整一次.調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、工會組成的價格聽證會.在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨后張榜公布.

3、學校伙食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰.餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行.

菜譜設計

1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同.

2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布.對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂.

3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制.如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認.

4、菜譜必須有投料標準和熟品重量.主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理.

5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選.為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求.

二、合格的食堂托管公司要具備什么

1.合理合法的相關有效證件,如企業營業執照、食品許可證等.

2.務必有嚴苛梳理清理標準,本人、餐廳廚房、廚具、食品和儲物間務必環境整潔.

3.植物油要健康安全,要有技術專業靠譜的經銷商,務必檢查國家強制QS食品驗證、植物油生產許可等相關文檔.

4.企業員工評價內容是有效解決飯堂的方式,因而應規定承包單位出示解決方式,并開展實地考察.

5.食品要確保安全性,要有回收新鮮水果和安全性肉類食品的經銷商,應創建大中型蔬菜種植基地和養殖廠做為協作場地.

6.餐飲企業務必嚴格遵守合同書難題,不可以盲目跟風追求完美盈利,優良的開始不可以完畢,應一直堅持美味的食物,新鮮的菜式.

7.集團公司餐飲管理公司也必須大中型物流配送中心、運輸隊、糧油食品貯藏和副食品店.

8.餐廳廚房工作員工作前務必有身心健康證明文件.

9.餐飲企業的職工務必嚴格遵守工廠的相關要求,對工廠職工充滿激情,不可有法不依謀私利.

10.應在飯堂設定職工反映箱,使職工對飲食搭配品質有隨意的觀點.

以上就是"食堂托管需要先了解哪些,合格的食堂托管公司要具備什么"詳細內容,希望對您有所幫助.如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們.