現(xiàn)在很多企業(yè)都選擇姜食堂托管給專業(yè)的餐飲公司打理,能節(jié)省企業(yè)成本,提升員工用餐質(zhì)量,在食堂托管中,衛(wèi)生安全至關(guān)重要,那么食堂托管衛(wèi)生要怎樣規(guī)范管理?今天小編詳細(xì)介紹下"食堂托管烹飪衛(wèi)生規(guī)范,要做到那些?"

一、食堂托管烹飪衛(wèi)生規(guī)范

1、廚師在操作過程中,手只可接觸烹飪用具的柄、底部和邊緣.

2、焯水或過油后的半成品一律裝入半成品盆內(nèi).

3、試嘗菜肴口味時(shí),應(yīng)將湯汁放在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準(zhǔn)倒回鍋中.

4、烹制的菜倒入潔凈的熟食盆內(nèi)離地放置.

5、加工第二道菜時(shí)一定要將鍋清洗干凈.

6、掉落的半成品清洗干凈后方可使用.

7、掉落的成品棄之不用.

8、不得將回收后的食品包括輔料經(jīng)烹制加工后再次售賣,如水煮肉片中的油.

9、加工的熱菜應(yīng)燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃

10、加工后不及時(shí)使用而需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏.

11、烹調(diào)好的食品應(yīng)當(dāng)在備餐間存放.

12、烹調(diào)后至食用前超過2小時(shí)的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放

二、食堂托管公司需要做到哪些?

1、食品安全

做到新鮮質(zhì)優(yōu)達(dá)到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進(jìn)行原料選擇.油類采自正規(guī)品牌調(diào)和油;肉類采用正規(guī)肉聯(lián)廠洽購、提供檢疫證明;蔬菜來自采購蔬菜基地,提供檢疫證明;大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的單位.

2、食品新鮮

各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放.

3、餐具衛(wèi)生

餐具必須保持清潔衛(wèi)生,否則會(huì)直接影響全校就餐人員的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理干凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持干凈,用白布蓋好,以防灰塵.

4、環(huán)境衛(wèi)生

周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈,四壁無塵,窗明地凈.

以上就是關(guān)于"食堂托管烹飪衛(wèi)生規(guī)范,要做到那些?"詳細(xì)介紹,如果您還有其他問題,可以隨時(shí)咨詢我們.