現(xiàn)在很多的學(xué)校都選擇將食堂承包出去，一方面減少學(xué)校成本以及人員管理，另一方面又可以提升用餐質(zhì)量，不過食堂承包方面衛(wèi)生是很重要的一點(diǎn)。今天小編就詳細(xì)介紹下“食堂承包成本，如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？”

　　一、食堂承包成本有哪些？

　　1、食堂承包過程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油鹽等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多數(shù)人都知道這一點(diǎn)，接下來我就來說一下食堂承包過程中有哪些問題需要注意，我們?cè)谫?gòu)買食材到供餐給供餐對(duì)象的時(shí)候，需要經(jīng)過采購(gòu)、運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)、清洗、切配、燒炒、供餐這些工序。我們的消耗在這么多工序面前是不可避免的，但是我們可以盡最大可能地去減少這種消耗。

　　2、飲料和水果也有一定的消耗。

　　間接成本：沒接觸過食堂承包的人可能考慮不到間接成本。食堂承包的間接成本可大致分為日常開銷成本、人事成本、固定成本這三種。

　　1、日常開銷成本：平時(shí)食堂承包所消耗的水電、燃料等的成本就是所謂日常開銷出成本。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：當(dāng)然很多項(xiàng)目情況不同，考慮的也就不一樣。

　　2、人事成本：對(duì)食堂中的員工支付的薪資、福利、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、食宿、培訓(xùn)等費(fèi)用就是人事成本，當(dāng)然可能還有其他的一些費(fèi)用，根據(jù)不同的公司的實(shí)際情況，可以做出不同的具體的人事成本方案，是具體情況而定，具體問題具體分析。

　　3、固定成本：食堂承包前期投入的設(shè)備成本就是固定成本，當(dāng)然還包括設(shè)備的消耗、維修等成本。

　　二、食堂承包如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？

　　1、個(gè)人衛(wèi)生管理

　　員工只有在有健康證明的情況下才能上班，并接受定期體檢。您還必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并為自己保持良好的工作狀態(tài)。同樣，在工作范圍內(nèi)，他不能吐，抽煙，拉長(zhǎng)指甲或涂口紅。在工作時(shí)間內(nèi)，請(qǐng)勿聊天或喧鬧，也不要在廚房?jī)?nèi)洗手。

　　2、餐具衛(wèi)生管理

　　在餐具管理中，請(qǐng)勿將要食用的湯匙，湯匙和勺子直接放在桌子上，而應(yīng)放在計(jì)劃區(qū)域中。

　　使用后，必須用熱水沖洗茶碗，湯茶碗，盤子和筷子等餐具，然后用清水沖洗，用清水沖洗，用清水沖洗，并經(jīng)過四個(gè)高溫消毒處理。沒有烹飪殘留物，無油污痕跡，非清潔性氣泡和難聞的氣味，就不能使用它。

　　每天都經(jīng)過消毒的餐具必須由某人檢查，并且可以由檢查并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的人員使用。運(yùn)輸洗碗碟時(shí)，請(qǐng)始終佩戴一次性衛(wèi)生手套，并將碗碟運(yùn)送到指定位置后，應(yīng)適當(dāng)組合起來以防塵。這樣可以保證食堂的衛(wèi)生和健康，并允許外包公司的員工安心食用。

　　3、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　客戶員工飯后必須擦拭桌子和椅子，上海韜暢的食堂一直干凈，無塵，無油，地面無塵且無水，干凈清爽。

　　應(yīng)定期清潔門窗，墻壁，電風(fēng)扇桌和燈管，并應(yīng)定期維護(hù)通風(fēng)和受污染的設(shè)備，以確保正常運(yùn)行。每周一次用清潔劑清潔書桌，椅子和地板，以使廚房中沒有蒼蠅，蟑螂和螞蟻。

　　4、廚房衛(wèi)生管理

　　廚房清潔已建立了場(chǎng)所責(zé)任制，所有日常炊具必須在下班后每天進(jìn)行嚴(yán)格消毒，包括一次清洗，兩次打印，三個(gè)海上作業(yè)，四個(gè)消毒，五個(gè)清潔度以及消毒后。帶蓋子存放以防止再次污染，請(qǐng)勿使用未消毒的炊具。

　　以上就是關(guān)于“食堂承包成本，如何進(jìn)行衛(wèi)生管理？”詳細(xì)介紹，如果您還有其他問題，可以隨時(shí)咨詢我們。