為了節省成本,減少人員管理,現在很多的學校和單位、工廠都會選擇激昂食堂承包出去.由專業的餐飲公司經營食堂,這樣做帶來了極大的好處.今天小編就詳細介紹下"食堂承包采購管理,有哪些優點?"

一、食堂承包采購管理

1、采購人員必須具有知識和鑒別技能,掌握對食料真偽、質量好壞的判定標準及鑒定方法.

2、所有食料的供應商必須是經過嚴格評定的合格供應商.合格供應商的基本要求是:證照(營業執照、衛生許可證、稅務登記證、檢疫證)齊全有效、生產工藝流程符合衛生要求、實力規模滿足公司需求、信譽良好.(每半年對供應商重新評估一次)

3、豬肉必須加蓋衛生防疫部門的檢疫印章.對病死或死因不明、來歷不明的豬肉一律禁止購入.

4、水產品、禽畜必須以鮮活為主,因故必須采購冷凍品的,必須經過嚴格檢驗方可購入,無異味、無腐爛、無霉變,具合格證明,在保質期內.

5、副食、調料必須是正規廠家的合格產品,不得采購"三無"產品或假冒產品.

6、瓜果蔬菜類食料必須由供應商提供相關檢驗證明,特別是《農殘檢驗報告》,對農殘超標的蔬菜瓜果一律不得購入.

7、廚具、餐具的結構及其主要原料必須符合餐飲衛生要求,出具廠家的產品合格證及相關部門的鑒定證明,否則不得擅自購入.

8、倉庫人員認真做好物品入庫檢驗工作,發現不符合衛生質量要求的物品一律禁止入庫并填寫《不合格物品紀錄》上報處理.

二、食堂承包有哪些優點?

1、采購安全

自辦食堂采購與供應商容易掛鉤,易發生損公肥私.單個食堂由于進貨的數量較少,議價的成本會偏高;在質量方面,有效的監督管理,以保障食品原材料的質量和安全.

2、責任

食堂風險是指餐飲安全和餐飲質量.如果出現食物中毒事件,將對一個企業造成致命的打擊.避免食品安全事故,需要專業的食品安全管理人員,必須具備《食品安全管理員培訓考核合格證》證書.對廚務人員要經過嚴格培訓,規范操作,每天的監督檢查要落實到位.同時,食堂承包商會投保,預防發生任何安全事故,食堂承包商都是事件的主體負責人,從而為企業規避了風險.

3、避免管理漏洞

食堂承包改變了企業和員工之間的關系,煩惱之事就變得簡單明了.企業與就餐員工同一立場,并對食堂監督到位;如此在餐飲方面,既可避免企業與員工直接對撞而造成矛盾,又可毫無顧忌的監視食堂運作,針對菜肴出品質量,并作出相應的警告與處罰! 相對于客戶的自營食堂,此項足以讓客戶在食堂餐飲方面更省錢.

4、專業服務周到

餐飲是服務性行業,食堂經營也不例外. 客戶自營食堂時,廚房員工與生產員工均屬企業同事,無所謂誰服務誰,服務意識更無從談起.使得員工用餐就小心翼翼生怕得罪食堂人員.這樣不利于工廠企業留住員工,易不利于招工.

5、食品價格易掌控

相對于客戶自營食堂,食堂承包公司利用長期并大批量的使用大米食油及肉菜調料,或早已跟相關廠家達成了戰略合作伙伴,或于行業內輕車熟路的挖掘實力供應商,以低于市場批發價直接從廠家發貨配送.以資源整合優勢直接降低儲運及經營成本. 自營的采購基本上是由本地最近的市場采購,食品流通環節有區域運營商、大批發商、中批發商、小批發商、零售商等,再到自營采購手中已是被賺好幾筆費用,當然還要承當其中來回折騰的運輸費用.

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