食堂承包是一種大型多人式的訂餐和供應(yīng)方式。常見(jiàn)的有學(xué)校，工廠等大型單位。食堂承包的要求有很高，尤其是對(duì)于食品的數(shù)量和質(zhì)量都要有著保障才行。只有這樣才能保障人員的飲食健康。下面小編來(lái)介紹一下食堂承包商在管理上要做好哪些工作，模式有哪些？

一、食堂承包商在管理上要做好哪些工作？

1.衛(wèi)生安全

嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)。生熟隔離操作。消毒關(guān)；平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照"5S"整理。整頓。清掃。清潔。教養(yǎng)。規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，杜絕食物中毒。

2.品質(zhì)保障

1.從菜單開(kāi)列。采購(gòu)檢驗(yàn)。儲(chǔ)存。加工處理。烹飪制作到客戶服務(wù)部。

2.由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。

3.成本控制

1.明確"省錢(qián)等于賺錢(qián)"的概念，做到效益從管理中出來(lái)。

2.電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。

4.菜色變化

1.專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。

2.定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。

3.電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng)。美味。品種多樣化。

4.錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。

5.服務(wù)制度

1.每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表。

2.開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

3.每月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

二、食堂承包都有哪幾種模式？

1.固定就餐模式：客戶提供廚房設(shè)備。用餐場(chǎng)地及人員住宿場(chǎng)所，食堂承包商墊資經(jīng)營(yíng)，定期向客戶進(jìn)行結(jié)算。專業(yè)化的隊(duì)伍進(jìn)駐，規(guī)范化的操作流程，保證高質(zhì)量。高效率。低成本的伙食供給。

2.一體化經(jīng)營(yíng)模式：

一體化經(jīng)營(yíng)模式打破傳統(tǒng)的食堂運(yùn)作模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化。科學(xué)化的經(jīng)營(yíng)體系，并配合客戶的不同需求，確保以最貼合客戶的需求方式實(shí)行餐飲管理經(jīng)營(yíng)。即向客戶租賃場(chǎng)地，食堂承包商提供靈活多樣的就餐模式，客戶員工自由選擇公司所提供的各類菜式就餐。

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