食堂員工主要用餐的地方,好的飯菜質量能夠提升員工的效率,提升對企業的信心。在進行食堂承包的時候,需要做好相應的菜譜設計,進行食堂承包要了解相應的步驟,今天小編就詳細介紹下"食堂承包菜譜設計,承包步驟是什么?"
一、食堂承包菜譜設計
1、餐廳供應的菜品應當符合營養標準,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定后,在餐廳展板公布。對審核認為未達到營養標準或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。
3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定后的菜譜標準配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,第一時間報餐廳主管確認。
4、菜譜必須有投料標準和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。
5、教工餐廳設專職烹飪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過10分鐘,主食自選。為教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。
二、食堂承包步驟
1、確定承包方式:承包方在承包食堂之前,要與發包方約定,是采取半托承包方式,還是采取全托承包方式,對相關承包方式的約定要在合同中注明,以免日后出現了問題,無法界定雙方的責任。
2、搞好食堂衛生:承包商與相關單位簽訂了食堂承包合同后,首先要做的就是要搞好食堂的衛生,這點非常重要;
賺錢的前提是要保證飲食衛生,不能投機取巧,要組織食堂工作人員參加衛生方面的相關培訓。
3、控制采購成本:承包商承包食堂的目的就是為了獲得收益,那么要怎么做才要以賺得更多呢?
食堂所需的柴、米、油、鹽、蔬菜等等都是需要采購的,這就要求食堂管理人員在采購時必須做到貨比三家,在保證質量的前提下,與提供折扣更多的供貨商合作。
4、招聘合格廚師:承包食堂還有一點非常重要,就是要找到一位會弄菜的主廚,大家都知道,飯菜不可口,吃的人就少,承包的食堂如果沒人來吃,上哪賺錢去?
就算是你直接與公司簽了固定收入合同,飯菜做得不好吃公司也是會重新招標新的承包商的。
5、每天做好計劃:這里所說的每天做計劃,是指要知道每天大概的用餐人數,做好每天用餐計劃,控制蔬菜采購量;
避免飯菜做得太多吃不完,這樣會無形中增加了成本,減收了收益,同時也造成不必要的浪費。
6、預先墊付資金:承包商承包食堂,對于每天食堂產生的費用,是發包單位預付還是承包商先行墊付,一般情況是承包商先行墊付,員工用餐時再行支付,也可以與發包單位約定,多長時間結算一次。
以上就是關于"食堂承包菜譜設計,承包步驟是什么?"詳細介紹,如果您還有其他問題,可以隨時咨詢我們。