餐飲管理的制度是加強(qiáng)崗位管理，在菜品上不斷創(chuàng)新，提升自我形象，要一步建立建全關(guān)系制度，以及要找準(zhǔn)全局性和根本性的問(wèn)題，要提高分析問(wèn)題的能力，實(shí)施解決方案。接下來(lái)為大家介紹一下詳細(xì)的內(nèi)容。

一、餐飲管理的制度

1、加強(qiáng)人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質(zhì)的人員，才能使之良好的運(yùn)作。首先崗位分工合理明確。要根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設(shè)施、設(shè)備布局制定崗位，明確自我職責(zé)。

2、從菜點(diǎn)的質(zhì)量入手，繼承傳統(tǒng)、保持傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。質(zhì)量是企業(yè)的生命線，是企業(yè)發(fā)展和生存的前提條件。其菜點(diǎn)質(zhì)量的高低、好壞直接影響企業(yè)的知名度。人們的生活質(zhì)量在不斷提高，對(duì)菜肴的品種、口味、營(yíng)養(yǎng)的要求也越來(lái)越高，新的情況下餐飲行業(yè)的面臨機(jī)遇與挑戰(zhàn)。在確保傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上不斷推陳出新，通過(guò)廣泛地查找有關(guān)資料，精心發(fā)掘，整理集聚，開(kāi)發(fā)研制極具文化內(nèi)涵的名菜，取得較好的效益，成為企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)，閃光點(diǎn)。

3、扎實(shí)的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要?jiǎng)e人尊重，先學(xué)會(huì)尊重他人，大事講原則，小事講風(fēng)格；其次要不斷學(xué)習(xí)，不斷提高，掌握較高的業(yè)務(wù)技能，熱心傳、幫、帶，從而青出于藍(lán)而勝于藍(lán)。

4、進(jìn)一步建立、健全各項(xiàng)制度并貫徹落實(shí)。沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。國(guó)有國(guó)法，家有家規(guī)，企業(yè)必須建立健全相應(yīng)的規(guī)章制度，以制度來(lái)規(guī)范。切實(shí)加以貫徹落實(shí)，確保企業(yè)制度的嚴(yán)肅性，管理的規(guī)范化、科學(xué)化。

5、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，做好毛利核算工作。采購(gòu)進(jìn)貨和毛利率核算是企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的重要環(huán)節(jié)。貨源質(zhì)量的好壞、價(jià)格的高低與企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)息息相關(guān)，作為廚師長(zhǎng)，既要考慮顧客實(shí)惠，又要顧及企業(yè)的成本，也是考核廚師長(zhǎng)業(yè)績(jī)的重要依據(jù)之一。

二、餐飲管理的方法

1、找問(wèn)題

做管理一定要從問(wèn)題出發(fā)。找問(wèn)題并不是一件容易事，并不是所有的問(wèn)題都是問(wèn)題，能找到真的問(wèn)題、瓶頸的問(wèn)題，是實(shí)施管理的前提和步驟。有不少管理者缺乏問(wèn)題意識(shí)，既看不出問(wèn)題，心里也沒(méi)裝著問(wèn)題，更找不準(zhǔn)帶全局性和根本性的問(wèn)題。

2、做分析

找到問(wèn)題之后，要運(yùn)用系統(tǒng)思考進(jìn)行分析，評(píng)價(jià)這個(gè)問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，找到造成這個(gè)問(wèn)題的根本原因。管理者需要養(yǎng)成分析問(wèn)題的習(xí)慣，不斷提高分析問(wèn)題的能力，不會(huì)做分析，就無(wú)法做決策。

3、定方案

思慮分析之后，要確定解決問(wèn)題的方法，并制定可操作的實(shí)施方案。有方案才能施行，才支持執(zhí)行。中層以下的管理人有一個(gè)很重要的能力，就是為戰(zhàn)略找方法，為目標(biāo)做方案。先有工作計(jì)劃、資源計(jì)劃、組織計(jì)劃，即先有方案，再去做事，才更有效率。

4、餐飲管理

方案實(shí)施之后，就要用結(jié)果來(lái)驗(yàn)證過(guò)程方法是否正確有效。所以，一定要客觀地評(píng)價(jià)結(jié)果，用數(shù)字和事實(shí)說(shuō)話。對(duì)于效果顯著的方法，應(yīng)該及時(shí)在企業(yè)內(nèi)傳播，與更多人分享，甚至固化為規(guī)范流程。如果效果不甚理想，就應(yīng)該進(jìn)一步思考分析是否準(zhǔn)確，方案還有哪些不足。

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