目前餐飲企業全都難以招到服務員。我們設想一下同樣是餐飲店，互聯網餐廳運用移動互聯網自助化經營模式人工成本大幅降低;傳統餐廳則需要人工服務，經常出現人手不足的現象。這樣的差異化對比誰優誰劣結論已經非常明顯。這種自助化觀念的傳播是一個過程，它需要經過一個相對漫長的推進過程。雖然看上去短時期內很難實現，但這是未來的必然趨勢。

一方面餐飲企業在向前發展，另一方面三高一低的趨勢不可逆轉。這二者是餐飲企業轉型的內在動力，這種轉型的動力如果能被餐飲企業認清楚并及時變革，那么帶來的變化將會非常明顯。但如果在原有的結構下小修小補，其帶來的變化將微乎其微。我們都知道利潤等于營業額減去成本，當成本越來越小時利潤也會不斷上升。餐飲企業剛開始切入移動互聯網的時候阻礙肯定非常大，因為企業的經營模式需要變革、相關的人才、組織、政策、制度等都需要跟著改變。未來中國的高端餐飲將保留服務生制度，但其消費比例將從目前的公款消費占80%、私人消費占20%轉變為公款消費占20%、私人消費占80%。高端餐飲在餐飲結構中的比例也將縮小到20%以內，超過80%的中低檔餐廳都將走向消費者借助互聯網自助點單結賬。餐飲企業接受互聯網的影響可以通過傳播層面、業務層面、供應鏈層面和價值鏈層面漸次實現：

 1.傳播層面：餐飲企業觸網從營銷層面進行是最簡單的，因為餐飲一開始踏入互聯網最強烈或者稱之為最普遍的需求就是營銷需求。希望互聯網能為餐廳帶來客人、增加餐廳收入。這種需求讓以美團、糯米團、大眾點評網為代表的互聯網平臺擁有了自己應用場景。這些實際上都是非常淺層次的。現在微信餐廳在市場中十分火熱，許多餐飲企業便跟著潮流開始打造微信餐廳。這樣做并沒有錯，但我們必須注意到，在團購十分火熱的時期，許多餐廳也跟著潮流去做團購。

餐飲企業向互聯網轉型不是做一個簡單的團購、開通一個微信賬號或者跟某一家平臺型網站如大眾點評網或淘點點合作就可以被稱之為轉型。雖然平臺型網站上聚集了很多消費者和商家，餐廳可以查看消費者點評聽取意見，這是對餐廳服務和菜品非常好的監督方法。餐廳也可以在他們的網站上推出自己的優惠券和會員卡，學習其他商家的比較優秀的營銷方式，但這些都是屬于在營銷層面的推廣。在這個過程中，餐飲企業受到了信息化市場的培育和熏陶。

2.業務層面：隨著餐飲企業三高一低現象越來越普遍，互聯網工具開始深入餐飲企業內部管理之中。如借助CRM進行會員管理、利用IPAD點餐等。餐飲企業在提高服務品質的同時，若想刺激顧客的消費，提高營業額和顧客忠誠度，并在競爭激烈的行業大軍中脫穎而出，首先需要的是建立完善的線上會員管理系統。采用信息化、便捷的方式宣傳企業形象，傳播優惠信息，做好市場推廣。了解會員的詳細信息、消費習慣及喜好，用以對其進行差異化營銷。挖掘長期未消費的沉睡顧客，整合現有顧客資源，留住回頭客。

通過折扣卡、積分消費、返利、電子提貨券等方式解決了傳統消費券常見的假券問題，幫助需要發放優惠券的企業減少因假券帶來的損失和人工檢驗清點的消耗。通過提供豐富的會員服務功能，并融會員管理、會員交易、會員積分、會員折扣、會員營銷為一體，為企業帶來增量的消費群體。互聯網從業務層面開始進入餐飲企業，但并沒有從經營結構層面改變餐飲企業的本質。它主要是通過互聯網技術提高效率、降低成本，但沒有完整的互聯網體系經營層次的高度。

 3.供應鏈層面：餐飲服務業從購進原料、加工制作、銷售交易、消費都同時進行，有異于一般工業產品依規格大量訂制，因此較難預估銷售量以控制生產量。餐飲業生產量受顧客數量與季節氣候影響，在顧客購買前不可預知，同一原料要制作成適合不同顧客嗜好的商品，均是在極短時間內完成的交易。因此，餐飲業兼容了生產與銷售。餐飲企業的業務鏈很長，借助互聯網工具與企業內部ERP打通，可以幫助餐飲企業仍提升整體效率。

供應鏈、ERP對餐飲企業的意義在于：第一，更加容易實現標準化、更加容易管控;第二，更加容易確保食品安全;第三，更加容易提高效率、節約成本;第四，更加容易實現對消費者的隨需應變，因為前段消費者的訂單與后端的ERP都是打通的，因此根據消費者的數據來執行采購、加工，不僅可以解決成本，也可以更加滿足消費者的需求，這就是ERP與前端消費者數據打通的意義。

4.價值鏈層面：價值鏈層面是最高階段，整個餐廳業務的布局和經營方式都是按照互聯網思維打造的。這就是我們為什么反復強調雕爺牛腩的重要原因。雕爺牛腩極其注重體驗，其餐廳整個經營思路就是按照互聯網思維打造的。不管是從菜品的研發、出品、營銷以及利用服務員的方式，都是比較完整的互聯網餐飲企業。但這并不意味著雕爺牛腩沒有可改進的地方。

餐飲業如何將顧客變成員工，其實，在互聯網時代，通過互聯網思維，餐飲企業現在有更加名符其實“將顧客變成員工”的技術手段與方法。這就是移動互聯網自助餐廳系統，其本質上就是通過移動互聯網的技術、通過智能手機的普及，借助顧客的力量，或者說通過經營模式的轉變，將顧客從被動的接受服務轉變成主動的參與到生產經營與管理的過程中來，并可以在技術手段支撐、在經營模式層面，為餐飲業在預定、點菜、結賬、服務、監督管理等各個業務環節，真正實現將顧客變成員工!隨著互聯網技術越來越成熟，像雕爺牛腩這樣擁有互聯網思維的餐飲企業會越來越多。

從上面四個層面的分析當中我們可以清楚地看到：在現有的經營模式、經營結構不變的情況下，引入各種各樣的互聯網工具改善的只是餐廳的運營效率，其運營效率改善的幅度十分有限，能夠達到10%就已經相當不錯了。但如果用互聯網思維和架構經營餐飲企業，其提升效率的空間會非常大，甚至有可能達到90%以上。這就要求餐飲企業結合移動互聯網的發展對企業進行變革，不能單純引進某種產品或功能，而必須要從企業戰略、經營模式以及具體業務流程等環節去進行移動互聯網化運作，以達到餐飲信息化運用的至臻境界。

最重要的是餐廳的觀念和意識，筆者將其分為真解決和假解決(或稱之為相信互聯網和不相信互聯網)。許多餐廳老板問我對于關于互聯網餐廳變革的顛覆性時，我都會很友善的反問對方：“如果在百貨模式和超市模式中，你非常羨慕超市模式。但你在保留百貨模式框架的前提下能做出超市的效益嗎?”餐廳如果真的想借助移動互聯網解決企業的經營難題，那么其所有的事情都會按照移動互聯網的思維與方式來執行。假解決則是指看上去相信移動互聯網的力量，但一旦在實施過程中遇到波折或困難，他們的第一反應是退回到起點或他們認為的安全地帶。

結語：互聯網自助餐廳通過讓消費者自主點菜、買單可以節省餐廳的人工成本，幫助餐廳實現由百貨模式向超市模式的轉變。但由于這樣的轉變將給原本的企業經營模式帶來極大的顛覆性，餐廳老板內心存在疑慮甚至是懷疑都是正常的。但真正想借助移動互聯網解決問題的餐廳會帶著疑問在探索中前進，而不相信的則會在懷疑中退縮。餐廳由百貨模式變成超市模式，餐廳原本經營結構將發生顛覆性轉變。餐廳內部擺設結構、服務人員配置、菜單呈現方式等都需要進行變革，以方便消費者自由選擇、下單、買單。這樣的轉型對于餐廳而言一時無法適應是正常的。這種經營模式的變革必然要經歷一個發展過程，餐廳老板經營思維向互聯網轉化也不是一朝一夕的事情。